I Concurso de cocina

Con la finalidad de promover la participación de los profesionales del Centro, usuarios y ciudadanía en general, dentro de las actividades programadas para la celebración de las VII Jornadas de Hostelería y Alimentación Hospitalarias, el Servicio de Alimentación del HURS ha organizado un concurso de platos de legumbres.

El plato ganador podrá ser degustado en el almuerzo del viernes día 24 de noviembre, por todos aquellos pacientes cuya dieta lo permita.

Objetivos

1. Promoción de la Dieta Mediterránea: El concurso tiene como objetivo principal promover la Dieta Mediterránea y destacar los alimentos que la componen, con un énfasis especial en el valor nutricional de las legumbres debido a su riqueza en proteínas, minerales y vitaminas.
2. Fomento de la Gastronomía Local e Innovación: Buscamos impulsar la gastronomía local y la innovación culinaria mediante la creación de platos originales que destaquen el uso de las legumbres como ingrediente principal.
3. Promoción de la Alimentación Saludable: Queremos fomentar una alimentación saludable y nutritiva, alentando la incorporación de alimentos con ventajas nutricionales y respetando los principios de seguridad alimentaria.

Bases del concurso

Requisitos participación

El concurso está abierto a la participación de profesionales del Centro, usuarios y ciudadanía en general.

Inscripción

Fechas de Envío de Recetas: las recetas deberán ser enviadas antes del viernes 3 de noviembre a las 14:00 h a la siguiente dirección de correo electrónico: hosteleria.hrs.sspa@juntadeandalucia.es

Información Obligatoria: El asunto del correo debe incluir el nombre de la receta, mientras que en el cuerpo del mensaje es obligatorio proporcionar el nombre del participante, dirección de correo electrónico y número de teléfono para poder contactar en caso de ser seleccionado como finalista.

Selección de Finalistas: El jurado realizará una preselección de las recetas enviadas. Los finalistas seleccionados, deberán presentar una muestra del plato en el lugar y la fecha que se indique para su evaluación por el mismo.

Bases técnicas

Ingrediente principal: Todos los platos deben tener como ingrediente principal las legumbres.

Preparación: Los platos pueden ser servidos tanto en frío como en caliente, pero todos los ingredientes deben haber experimentado algún tipo de tratamiento térmico en algún punto del proceso, con excepción de las vinagretas y aliños.

Receta para 4 Personas: Cada participante debe presentar recetas diseñadas para 4 personas, incluyendo una lista de ingredientes, cantidades exactas y un procedimiento detallado de preparación que permita el análisis nutricional.

Consideración de la Accesibilidad: Se valorará que los platos sean aptos para el mayor número de personas posible (ingredientes libres de alérgenos)

Uso de Sal: No se permite el uso de sal como ingrediente: en su lugar, se puede emplear condimentación basada en hierbas y especias.

Técnicas de Preparación Saludables: Se valorarán positivamente las técnicas de preparación que minimicen el uso de grasas.

Estructura de las Recetas: Las recetas deben dividirse en tres secciones:

• Ingredientes: Enumeración de los ingredientes y sus cantidades.
• Elaboración: Descripción paso a paso del proceso de preparación. 
• Presentación (opcional): Puede incluirse una sugerencia de la presentación propuesta, decoración, así como fotografías del plato.

El jurado

El jurado estará compuesto por profesionales del Servicio de Alimentación, Calidad y Seguridad Alimentaria, y de la Unidad de Gestión Clínica de Endocrino y Nutrición del HURS, así como miembros de la Comisión organizadora de las Jornadas.

Criterios de valoración por el jurado (12 puntos)

• Sabor, Aroma y Textura: 3 puntos.
• Presentación: 1 punto.
• Aporte Nutricional: 3 puntos.
• Originalidad y Armonía: 2 puntos.
• Uso de Ingredientes Locales: 1 punto.
• Viabilidad en Cocina Hospitalaria (nº de pacientes para elaborar el plato, transporte entre centros, etc.): 2 puntos.

Premio

El plato ganador será incluido en el menú del almuerzo de todos aquellos pacientes ingresados en el HURS cuya dieta lo permita (alrededor de 500), con referencia al nombre del participante ganador del mismo.

Aceptación de las Bases

La participación en este concurso implica la aceptación total de las bases, la composición del jurado y su fallo, así como la posible adaptación que se haga del plato ganador para poder servirlo a los pacientes.

Para cualquier duda relacionada con la participación en este concurso, puede dirigirse a la siguiente dirección de correo electrónico: hosteleria.hrs.sspa@juntadeandalucia.es